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夏季高溫高濕的環(huán)境容易導(dǎo)致食品變質(zhì)、細(xì)菌滋生，從而引發(fā)食品安全問題。為有效控制夏季食品保存風(fēng)險，可從以下幾個方面入手：
1.?微生物繁殖加速?：高溫環(huán)境為細(xì)菌、霉菌等微生物提供了理想的繁殖條件，加速食品腐敗。
2.?化學(xué)反應(yīng)加快?：高溫下食品中的脂肪氧化、蛋白質(zhì)變性等化學(xué)反應(yīng)速率加快，影響食品品質(zhì)。
3.?物理變化?：濕度大可能導(dǎo)致食品吸濕、結(jié)塊，影響口感和保存期限。
1.?合理選擇儲存溫度?
?冷藏?：將易腐食品（如肉類、海鮮、乳制品、熟食等）存放在4℃以下的冰箱中，可有效抑制微生物生長。
?冷凍?：對于需要長期保存的食品，可放入-18℃以下的冷凍室，延緩化學(xué)反應(yīng)和微生物活動。
?常溫保存?：對于干燥、低水分活度的食品（如谷物、堅果、罐頭等），可在陰涼、干燥處保存，但需注意防潮、防蟲。
2.?控制儲存濕度?
使用密封容器或保鮮袋儲存食品，防止?jié)駳膺M(jìn)入。
對于易吸濕的食品（如餅干、面粉等），可加入干燥劑或使用防潮箱。
3.?遵循先進(jìn)先出原則?
將新購入的食品放在舊食品后面，確保先使用較早購買的食品，減少過期風(fēng)險。
4.?注意食品包裝完整性?
檢查食品包裝是否破損、漏氣，如有異常應(yīng)及時處理。
對于真空包裝或氣調(diào)包裝的食品，一旦包裝破損，應(yīng)立即食用或丟棄。
5.?定期清理冰箱和儲存空間?
每周清理一次冰箱，丟棄過期或變質(zhì)的食品。
保持儲存空間清潔、干燥，定期消毒。
6.?避免交叉污染?
生熟食品分開存放，防止交叉污染。
使用不同的砧板和刀具處理生熟食品。
7.?注意食品解凍方式?
冷凍食品應(yīng)在冷藏室或冷水中解凍，避免在室溫下長時間解凍。
解凍后的食品應(yīng)盡快烹飪，不可再次冷凍。
1.?肉類和海鮮?
冷藏保存不超過2天，冷凍保存不超過3個月。
烹飪前徹底解凍，確保中心溫度達(dá)到安全值。
2.?乳制品?
開封后的牛奶、酸奶等應(yīng)盡快食用，冷藏保存不超過3天。
奶酪應(yīng)密封保存，防止發(fā)霉。
3.?蔬菜和水果?
綠葉蔬菜應(yīng)放入保鮮袋，冷藏保存不超過3天。
水果如香蕉、芒果等不宜冷藏，可在室溫下保存，但需注意防潮。
4.?熟食和剩菜?
熟食應(yīng)冷藏保存，24小時內(nèi)食用完畢。
剩菜再次食用前應(yīng)徹底加熱，確保中心溫度達(dá)到75℃以上。
檢測對象 | 檢測項目 |
餐飲成品及留樣 | 菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 |
畜肉 | 鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、五氯酚酸鈉、恩諾沙星、呋喃妥因代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物 |
禽肉 | 呋喃妥因代謝物、呋喃唑酮代謝物、揮發(fā)性鹽基氮、甲氧芐啶、土霉素、金霉素、四環(huán)素 |
水產(chǎn) | 揮發(fā)性鹽基氮、孔雀石綠殘留量、氯霉素、甲硝唑、地西泮、氧氟沙星、磺胺類總量、恩諾沙星 |
蔬菜 | 敵敵畏、對硫磷、硫線磷、甲拌磷、克百威、氟蟲腈、殺螟硫磷、氯菊酯、聯(lián)苯菊酯 |
餐飲器具 | 大腸菌群、沙門氏菌、陰離子合成洗滌劑、游離性余氯 |
深圳信測標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司（寶安檢測基地）提供涵蓋食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、食品接觸材料、化妝品、肥料、土壤、飲用水、室內(nèi)空氣、環(huán)境空氣、廢水、海洋生態(tài)等領(lǐng)域的檢測服務(wù)，向客戶提供從生產(chǎn)到流通、從農(nóng)田到餐桌的全流程覆蓋檢測服務(wù)，為共同建設(shè)健康、安全、美好、和諧的生活環(huán)境而努力。
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