近日，常用的食品添加劑“脫氫乙酸鈉”明年起不再被允許添加到烘焙食品中引起熱議。在國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時(shí)降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。新版標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月8日開(kāi)始實(shí)施。

新舊版本《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》脫氫乙酸及其鈉鹽適用范圍變化。

此次標(biāo)準(zhǔn)變更，將無(wú)處不在的食品添加劑再次帶到大眾視野中。在當(dāng)今社會(huì)，食品添加劑無(wú)處不在，從超市貨架上色彩斑斕的零食到快餐店里香氣四溢的漢堡，它們的身影幾乎滲透到了我們?nèi)粘ｏ嬍车拿恳粋€(gè)角落。然而，這些小小的化學(xué)物質(zhì)究竟是現(xiàn)代食品工業(yè)的福音，還是隱藏在我們餐桌下的健康隱患？

食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的一部分，既賦予了食品誘人的色澤、香氣與口感，其不合格率也成為了公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。那么，究竟什么是食品添加劑？它們是如何在我們的食品中發(fā)揮作用，又為何會(huì)引發(fā)如此多的爭(zhēng)議與擔(dān)憂(yōu)呢？

跟添加劑相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：

根據(jù)GB 2760-2014的分類(lèi)，食品添加劑大致可分為23個(gè)類(lèi)別，分別是酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他。目前全球范圍內(nèi)，批準(zhǔn)使用的食品添加劑數(shù)量約為15000種，而我國(guó)則批準(zhǔn)了2300多種。

GB 2760-2014詳細(xì)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。只要食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照這一標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，就可以確保產(chǎn)品的安全性。

1.保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

2.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性；

4.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

雖然添加劑是為了讓食品更好的保存、運(yùn)輸，確保能延長(zhǎng)食品的貨架期。但是添加劑對(duì)人體會(huì)不會(huì)造成危害呢？俗話(huà)說(shuō)的好，“拋開(kāi)劑量談毒性，都是耍流氓”，長(zhǎng)期過(guò)量食用添加劑可能會(huì)對(duì)我們身體產(chǎn)生危害，而關(guān)鍵詞是“長(zhǎng)期”、“過(guò)量”。有些添加劑可能會(huì)造成消費(fèi)者對(duì)色彩鮮艷，口味厚重食物的偏好，而這些食物常常營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低，還會(huì)因此讓消費(fèi)者減少天然健康食品的攝入，造成營(yíng)養(yǎng)攝入不足。而有些添加劑則是提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，如營(yíng)養(yǎng)添加劑。

盡管食品添加劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，但我們也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到，并非所有添加到食品中的物質(zhì)都是食品添加劑。食品添加劑和非法添加物不能混為一談。有些不法分子為了牟取利益，違規(guī)將一些非法添加物添加到食品中，給食品添加劑背上了“黑鍋”。過(guò)去一些案例如三聚氰胺或染色饅頭，是因?yàn)檫`規(guī)使用“非法添加物”或?yàn)E用食品添加劑造成的。我們對(duì)食品添加劑的使用，也并非只有現(xiàn)代才有，古代鹵水點(diǎn)豆腐使用的鹵水主要成分是氯化鎂，也屬于一種添加劑。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品的成分表，避免購(gòu)買(mǎi)含有非法添加物的食品。

答案是否定的，所謂的“0”添加不代表沒(méi)有，而是低于某個(gè)限值，可以聲稱(chēng)本產(chǎn)品是“0”添加。舉個(gè)例子，根據(jù)GB 5009.28-2016《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》可知，防腐劑苯甲酸的定量限為0.01g/kg（取樣量為2g，定容50mL時(shí)），一般小于定量限的，報(bào)告會(huì)出具未檢出。由此可知，標(biāo)簽上的“0”添加并不是真的代表“0”。所以，請(qǐng)消費(fèi)者理性看待食品添加劑。

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